Η Εύη Ζαμπέλη γεννήθηκε στην Αθήνα το 1991,. Αποφοίτησε από το τμήμα Εικαστικών και Εφαρμοσμένων Τεχνών του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης το 2016. Έχει παρουσιάσει τη δουλειά της σε εκθέσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Έχει συμμετάσχει σε αρκετές ομαδικές εκθέσεις και art residencies όπως το ευρωπαϊκό πρόγραμμα ΦΥΣΙΣ . Zει και εργάζεται στην στην Αθήνα

Το έργο της Εύης Ζαμπέλη αποτελείται από ζωγραφικά έργα σε καμβά και ακουαρέλες σε χαρτί. Στη συγκεκριμένη σειρά έργων που παρουσιάζει, πρωταγωνιστούν τα τοπία. Τοπία τα οποία βρίσκονται σε μέρη που έχει ταξιδέψει ή έχει ζήσει, εκτός κάποιου αστικού κέντρου. Τα συγκεκριμένα μέρη τα φωτογραφίζει και τα μεταφέρει στον καμβά με έντονα χρώματα και τη δική της προσωπική γραφή. Έτσι ο θεατής καλείται να ταξιδέψει σε ένα φανταστικό αλλά και γνώριμο μέρος. Αυτό που κάνει το έργο της Εύης ξεχωριστό είναι τα έντονα καθαρά χρώματα και οι υφές για τα οποία αντλεί ιδέες από μοτίβα που βρίσκονται σε υφάσματα και φυτά.